臊子排骨的做法

臊子排骨是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，它的特点是肉质鲜嫩，外皮香脆，口感丰富。下面是一种常见的臊子排骨的做法：

材料：

1. 排骨500克

2. 生姜2片

3. 蒜头2瓣

4. 料酒2汤匙

5. 酱油2汤匙

6. 白糖1汤匙

7. 盐适量

8. 葱花适量

9. 花椒适量

10. 油适量

步骤：

1. 排骨用水煮沸后捞出，用冷水冲洗几次以去除杂质。

2. 锅中倒入足够的水，加入生姜片和料酒煮沸，将排骨放入锅中焯水，去除血水杂质，然后捞出排骨沥干备用。

3. 蒜头剁成蒜蓉备用。

4. 另取一小碗，加入酱油、白糖和盐，搅拌均匀成为腌料。

5. 将已沥干的排骨放在一个容器中，倒入腌料，用手抓匀，让腌料均匀地裹在排骨上，然后放入冰箱中腌制30分钟至1小时。

6. 热锅凉油，加入花椒粒慢慢炸香，捞出花椒，留下花椒油备用。

7. 锅中加入少量花椒油，放入已腌制好的排骨，煎至两面金黄。

8. 倒入刚才的蒜蓉，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火焖煮30分钟至排骨熟软。

9. 汤汁收浓后，撒上葱花，再翻炒几下均匀即可。

特别提醒：

1. 煎排骨时可以用中小火慢慢煎，这样可以保持排骨的鲜嫩口感。

2. 在炖煮的过程中，火候要控制好，不要烧焦。

3. 煮排骨时，可以用高压锅来加快速度，但要小心火候，以免排骨太老。

臊子排骨是一道美味的家常菜，香气四溢，咸香可口，一口咬下去，口感鲜嫩，肉质饱满。大家可以根据自己的口味调整酱料的用量，增加料酒和姜片可以去腥提鲜，腌制时间长一些能让排骨更入味。希望大家喜欢这道臊子排骨，能够在家尝试做一份美味的家常菜。