辣炒爬虾的做法

辣炒爬虾是一道非常受欢迎的中式海鲜菜，其口味辣味浓郁，虾肉鲜嫩，香辣可口。下面就给大家介绍一下辣炒爬虾的做法。

材料：

1. 爬虾：500克

2. 葱姜蒜：适量

3. 干辣椒：适量

4. 酱油：适量

5. 盐：适量

6. 料酒：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 红葱头：适量

9. 鸡精：适量

10. 糖：适量

11. 花椒粉：适量

12. 植物油：适量

步骤：

1. 爬虾处理：虾剃除虾须，洗净，沥干水分。

2. 葱姜蒜准备：姜切片，蒜剁碎，葱切段备用。

3. 辣椒准备：干辣椒剪成小段，红葱头剁碎备用。

4. 虾炒制备：热锅冷油，加入姜片炒出香味后加入虾，翻炒均匀。

5. 调味品准备：锅中加入适量酱油、盐、料酒、白胡椒粉，糖、鸡精、花椒粉，炒匀。

6. 辣椒炒制备：另起一锅加入植物油，放入干辣椒、蒜碎、红葱头炒至香味出来。

7. 准备糊状调料：锅中加入水淀粉勾芡。

8. 混合炒制备：虾和调味酱一起炒匀，再加入炒好的辣椒炒，炒匀。

9. 盖上锅盖焖一分钟左右，保持爬虾的鲜嫩，至汤汁浓稠后即可出锅。

10. 虾装盘，撒上葱段、红葱头即可。

小贴士：

1. 虾宜先去头，剪去虾须，剪开虾背，去虾线，然后虾背用刀轻轻一剪，酒醒腌渍段时间。

2. 辣椒油可提前备好，使用辣椒粉或干辣椒爆炒制作即可。

3. 辣椒的辣味可根据个人口味自行调节，可以适当增减辣椒的用量。

4. 炒制虾时火候不要过长，以免虾肉变老。

5. 掌握好调味品的比例，可以根据个人口味调整各种调料的用量，使其口感更加丰富。

通过以上步骤，就可以制作出一道香辣可口的辣炒爬虾。这道菜色香味美，营养丰富，是宴请宾客的好选择。希望大家在家中尝试一下，享受美味的同时也提升自己的厨艺！