潼南太安鱼的正宗做法

潼南太安鱼是一道四川传统的特色菜肴，以其味道鲜美、香辣可口而闻名。下面是太安鱼的正宗做法：

材料：

1. 太安鱼一条（约500克）；

2. 食用油；

3. 干辣椒、花椒、姜蒜适量；

4. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量；

5. 料酒、酱油、盐、白糖适量；

6. 鸡精、葱段适量；

7. 鲜红尖椒适量。

做法：

1. 将太安鱼处理干净，去鳞、去内脏，留下鱼肉和鱼头；

2. 在鱼头上切几刀，用盐、料酒抹匀，腌制片刻；

3. 炸锅中加入适量的油，烧热后将鱼头放入油中炸至两面金黄，捞出备用；

4. 锅中留少量油，放入姜蒜翻炒片刻后，加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱翻炒均匀；

5. 加入适量的水，倒入炸好的鱼头，加入一些花椒和干辣椒，煮15分钟至鱼汤浓郁；

6. 将煮好的汤过筛，将汤倒入一个锅中锅大，开大火煮沸；(越多汤越浓郁）

7. 将鱼肉切块，用料酒、盐腌制片刻，腌制时加入适量的生抽；

8. 汤沸腾时，将腌制好的鱼肉块逐个放入锅中煮熟；

9. 煮好的鱼肉块捞出沥干备用；

10. 完成第7步后，再将沥干的鱼肉放入汤中烧煮片刻，使鱼肉更入味；

11. 加入少许盐、糖提鲜色；再倒入鸡精，迅速煮开；

12. 最后撒上一些葱段和切好的红尖椒，即可出锅。

潼南太安鱼是一道味道独特且香辣可口的传统川菜。制作时，汤的熬制十分关键，通过将炸煮鱼头和鱼肉，配以郫县豆瓣酱和花椒等调料，使其汤汁浓郁，鲜味十足。煮熟的鱼肉块则嫩滑鲜美，入口即化。此菜品既可作为正餐的主菜，也可作为小吃或下酒菜供应。无论是在家庭聚餐还是宴会上，潼南太安鱼都是一道不可或缺的佳肴。