过油茄子的做法

过油茄子是一道非常经典的川菜，它的做法简单却美味，被很多人喜爱。下面我将介绍一下过油茄子的详细做法。

所需材料：

1. 茄子2 根

2. 姜末适量

3. 大蒜末适量

4. 干辣椒适量

5. 酱油适量

6. 鸡精适量

7. 白胡椒粉适量

8. 盐适量

9. 植物油适量

做法步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成长度约为3-4cm的段，然后再将每段切成2块，注意切割时要均匀。

2. 准备一个大碗，将切好的茄子放入碗中，倒入淡盐水中浸泡3分钟，目的是去除茄子的苦味。

3. 取出茄子，将其沥干水份备用。

4. 烧热一锅水，水开后加入切好的茄子，焯水1分钟，这样可以使茄子更加松软。

5. 取出焯好水的茄子，将多余水份用厨房纸巾吸干备用。

6. 取一个炒锅，加入适量的植物油烧热，然后将茄子均匀铺在锅底，用中小火煎至两面金黄，将茄子煎至表面微微有些焦黄。

7. 煎好的茄子捞出沥油备用。

8. 取另一个锅，加入适量的植物油，烧热后加入姜末，蒜末和干辣椒煸炒出香味。

9. 加入焯水过的茄子，翻炒均匀。

10. 加入适量的酱油，炒匀。

11. 加入少许的盐、鸡精、白胡椒粉进行调味。

12. 继续翻炒均匀，使调料均匀裹在茄子上。

13. 等茄子变软，口感丰满时，即可关闭火。将茄子放入盘中即可享用。

过油茄子的特点是茄子外酥里嫩，口感丰满，入口香辣可口。此外，过油茄子也可以根据个人口味喜好添加其他配料，例如加入葱花、生抽等。不论是作为一道下饭菜还是作为一道主菜，过油茄子都是非常美味的一道菜肴。