香辣甲鱼的做法

香辣甲鱼是一道四川省特色的美食，以其麻辣味道和鲜嫩的甲鱼肉而闻名。下面是一种香辣甲鱼的做法，详细介绍了每一个步骤。

所需材料：

- 甲鱼：1只

- 干辣椒：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

- 大蒜：适量

- 豆瓣酱：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 辣椒粉：适量

- 蚝油：适量

- 鸡精：适量

- 盐：适量

- 米醋：适量

- 淀粉：适量

步骤1: 准备甲鱼

将甲鱼宰杀、剖腹去肠，并将鱼腥味洗净。然后将甲鱼切成块，放入碗中备用。

步骤2：准备调料

将葱、姜、蒜切成末备用。将辣椒和花椒炒香后捣碎备用。

步骤3：腌制甲鱼

将切好的甲鱼块放入一个容器中，加入适量的料酒、盐，拌匀腌渍15分钟左右。

步骤4：炒制香辣甲鱼

将锅烧热，加入适量的食用油。待油热后，先炒香姜蒜末，然后加入豆瓣酱炒出红油。接着加入辣椒粉和花椒粉，炒出红油香味。

步骤5：煮熟甲鱼

将腌制好的甲鱼块加入炒好的香料中，翻煎均匀，再加入适量的水。大火煮开后转小火继续煮10分钟左右，直到甲鱼熟透。然后加入蚝油、鸡精、盐调味，搅拌均匀。

步骤6：勾芡

用淀粉加水调成芡水，慢慢倒入煮鱼锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠即可。

步骤7：装盘

将炒好的甲鱼捞出装盘，热油烧到六七成热，撒在鱼肉和调料上，加入米醋搅拌均匀即可。

香辣甲鱼的做法简单但风味独特，融合了辣椒和花椒的香气，口感鲜嫩多汁。您可以搭配米饭或者馒头一起享用。