蒸白切鸡的做法

蒸白切鸡是一道传统的中式菜肴，清淡爽口，味道鲜美，且做法简单。下面是蒸白切鸡的经典做法。

所需材料：

1. 一只鲜嫩的整鸡

2. 姜片适量

3. 盐适量

4. 葱段适量

5. 料酒适量

6. 清水适量

7. 酱油适量

步骤：

1. 将整鸡处理干净，剁掉多余的鸡脚和鸡腿，用水清洗干净。

2. 把鸡放入蒸锅中，加入适量的水，水面没过鸡肚子即可。

3. 在鸡的胸腹部和大腿上切几刀，方便入味。

4. 加入适量的盐、料酒和姜片，这样可以去腥，并且增加鸡的香味。

5. 放入蒸锅中，大火蒸约25-30分钟，具体时间取决于鸡的大小和厚度。

6. 蒸熟后，关火，将鸡取出放在盘中。

7. 将少量酱油加入蒸鸡的汤水中，使其变成花雕酒色。

8. 另起平底锅，加热煮沸，将煮沸的水浇到鸡皮上，让鸡皮变得紧实，增加口感。

9. 葱切成葱段，撒在蒸鸡上。

10. 最后，均匀地淋上花雕酒的汤水。

蒸白切鸡的技巧：

1. 鸡要选用新鲜的肉质饱满的整鸡，这样做出来的鸡肉口感更好。

2. 煮沸的水在浇到鸡皮上时要快速进行，这样可以使鸡皮更加紧实。

3. 制作蒸白切鸡的关键在于蒸的时间和火候的掌握，蒸太长会导致鸡肉过干，蒸太短又会导致鸡肉没熟透，需要根据实际情况调整蒸的时间。

4. 蒸鸡的时候要保持锅内的水位不变，不要让水干掉，以免鸡肉过干。

蒸白切鸡是一道常见的家常菜，制作简单，口感鲜嫩。可以搭配一些调料和蘸料，如姜蒜蓉、酱油、花椒盐等，增加其味道。同时，蒸白切鸡也是一道非常健康的菜品，适合注重饮食健康的人群食用。无论是家庭聚餐还是正式宴会，蒸白切鸡都能成为一道美味的佳肴。