四川狼牙土豆的做法

四川狼牙土豆是一道四川传统的家常菜，以土豆和辣椒酱为主要材料，味道麻辣鲜香，口感酥脆可口。下面是四川狼牙土豆的详细做法。

所需食材：

- 土豆：4个

- 干辣椒：适量

- 大葱：2根

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 青红椒：适量

- 淀粉：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 糖：适量

- 食用油：适量

步骤1：准备土豆

首先，将土豆削皮并切成长条状，用清水冲洗一下去除淀粉。然后将土豆用纱布包裹住，挤去多余的水分。

步骤2：炸土豆

将切好的土豆块均匀撒上一层淀粉，使每个土豆块都裹上一层薄薄的淀粉。然后将炸锅加热，倒入适量的食用油。当油温升至170-180度时，将裹了淀粉的土豆块放入锅中炸至金**，捞出沥干油分备用。

步骤3：制作辣椒酱

将干辣椒、大葱、姜、蒜切碎备用。锅中加适量的食用油，将切碎的辣椒、葱姜蒜炒香，出香味后加入适量的辣椒粉、盐、糖、酱油、白胡椒粉搅拌均匀，炒匀成辣椒酱。

步骤4：炒制狼牙土豆

锅中加适量的食用油，放入切好的青红椒炒匀，再加入炒好的辣椒酱炒匀。然后将炸好的土豆块倒入锅中翻炒均匀，使每个土豆块都裹上一层辣椒酱。

步骤5：调味与起锅

根据个人口味，可以适量加入盐、糖、酱油来调味，转中小火炒匀，使调料充分渗透到土豆块上。最后，装盘即可享用。

四川狼牙土豆的做法相对简单，但需要注意的是：在炸土豆块的过程中，需要调整火候，炸至金**的状态，以保证土豆的酥脆口感。此外，辣椒酱的调制也是关键，可以根据个人口味调整辣椒的用量，调制出自己喜欢的辣度。最后，狼牙土豆建议搭配米饭一起食用，这样可以更好地享受其酥脆辣美。